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Este Lomito Ibérico de Cebo, también denominado Cabecero de Lomo es una pieza noble que se encuentra a la punta del lomo del cerdo ibérico. Esta pieza se elabora con cerdos ibéricos alimentados a base de piensos y pastos naturales.
Su característico adobado es de tradición artesanal, donde se deja macerar antes de embutirlo. Su punto de culminación se logra con un curado natural en nuestros secaderos naturales situados en Guijuelo. La pieza se presenta envasada al vacío.
Descripción
Producto: Lomito de Cerdo Ibérico o Cabecero de Lomo. Pieza noble del cerdo ibérico.
Calidad: Cebo Certificada.
Curación: 3 meses aproximadamente
Procedencia: Cerdo Ibérico alimentado con cereales y productos naturales del campo.
Elaboración artesanal en los secaderos de la Casa “Víctor Gómez” de Guijuelo.
Ficha de Cata
Forma exterior: Alargada y cilíndrica.
Aspecto interior: Carne de color rojo intenso con vetas de grasa que funde a temperatura ambiente.
Sabor y aroma: Aroma característico y penetrante. Carne de sabor intenso y retrogusto persistente.
Textura: Jugosa y de alta friabilidad.
Nota de Cata: vigoroso aroma, potente sabor y persistente regusto.
Maridaje: Vinos tintos, cervezas y quesos de oveja.
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