+34 636 412 147 Considerado como una de las piezas más nobles del cerdo ibérico, el Lomo de Bellota Ibérico 50-75-100% raza Ibérica tiene una textura y aroma suaves, presentando sus características vetas de grasa infiltrada en cada corte.
Esta pieza de Lomo procede de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas de manera natural durante dos montaneras. Una deliciosa pieza de Lomo adobada de forma artesanal y dejándola macerar antes de embutirlo para que el adobo se reparta de manera uniforme.
Las piezas se presentan en su justo punto de curación y envasadas al vacío. Puede elegir entre pieza entera o media pieza.
Se servirá el producto con el porcentaje racial disponible.
Descripción
Producto: Lomo de Cerdo Ibérico o Caña de Lomo. Pieza noble del cerdo ibérico.
Calidad: Bellota Certificada.
Curación: 3 meses aproximadamente
Procedencia: Cerdo Ibérico criado en libertad en Dehesas y alimentado de bellotas y productos naturales del campo.
Elaboración artesanal en los secaderos de la Casa “Víctor Gómez”.
Ficha de Cata
Forma exterior: Alargada y cilíndrica.
Aspecto interior: Carne de color rojo intenso con vetas de grasa que funde a temperatura ambiente.
Sabor y aroma: Aroma característico y penetrante. Carne de sabor intenso y retrogusto persistente.
Textura: Jugosa y de alta friabilidad.
Nota de Cata: vigoroso aroma, potente sabor y persistente regusto.
Maridaje: Vinos tintos, cervezas y quesos de oveja.
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