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Lomito de Bellota Ibérico, también denominado Cabecero de Lomo. Se trata de una pieza noble que se encuentra a la punta del lomo del cerdo ibérico.
De carne jugosa y untosa con aroma con aroma intenso, esta pieza de Lomito de Bellota Ibérico procede de cerdo ibérico alimentado con bellotas en época de Montanera.
Cada pieza de Lomo de Bellota se adoba de forma artesanal dejándola macerar antes de embutirla, su curación posterior se produce en nuestros secaderos naturales situados en Guijuelo.
La pieza se presenta envasada al vacío.
Descripción
Producto: Lomo de Cerdo Ibérico o Caña de Lomo. Pieza noble del cerdo ibérico.
Calidad: Bellota Certificada. Curación: 3 meses aproximadamente.
Procedencia: Cerdo Ibérico criado en libertad en Dehesas y alimentado de bellotas y productos naturales del campo.
Elaboración: Artesanal en los secaderos de la Casa “Víctor Gómez” de Guijuelo.
Ficha de Cata
Forma exterior: Alargada y cilíndrica.
Aspecto interior: Carne de color rojo intenso con vetas de grasa que funde a temperatura ambiente.
Sabor y aroma: Aroma característico y penetrante. Carne de sabor intenso y retrogusto persistente.
Textura: Jugosa y de alta friabilidad.
Nota de Cata: vigoroso aroma, potente sabor y persistente regusto.
Maridaje: Vinos tintos, cervezas y quesos de oveja.
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