Jamón de Bellota 50-75 % Ibérico a cuchillo

Descripción

Producto: Jamón (o pata trasera).

Calidad: Bellota Certificada.

Curación: + de 30 meses

Procedencia: Cerdo Ibérico criado en libertad en Dehesas y alimentado de bellotas y productos naturales del campo.

Elaboración artesanal en los secaderos de la Casa “Víctor Gómez” de Guijuelo.

Ficha de Cata

Forma exterior: Lonchas finas de tamaño de bocado con su correspondiente grasa.

Aspecto interior: La carne de color entre rosa y rojo púrpura, de aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular. La grasa debe mostrarse abundante y fluida en un buen jamón.

Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable.

Textura: Poco fibrosa y de alta friabilidad.

Nota de Cata: aroma sublime, sabor noble y glorioso, sorprendente textura y persistente regusto. Maridaje: Vinos tintos, cervezas y quesos de oveja.